Предварительное бланширование перцев перед фаршированием важно, потому что это:

• Размягчает перец, облегчая его фарширование. 1 Иначе при фаршировании он будет ломаться. 5
• Делает вкус готового блюда более мягким и избавляет перцы от излишней горечи. 3
• Помогает легко снять кожицу с перцев, так как процесс бланширования разрыхляет её. 1
• Позволяет более плотно укладывать перцы в ёмкости для дальнейшего приготовления, так как они становятся пластичными. 3

Кроме того, бланширование придаёт перцу яркий цвет и усиливает вкус. 1

Также, если перец заранее бланшировать, то в ёмкости для его дальнейшего приготовления помещается больше стручков, так как они более плотно укладываются. 3