Предварительное бланширование капусты перед тушением важно по нескольким причинам:

• Устранение горечи. 4 При бланшировании горькие компоненты вымываются в воду, которую затем можно слить. 4
• Сохранение цвета и вкуса. 25 Бланширование помогает создать на поверхности продукта плёнку, которая препятствует потере питательных веществ и витаминов в процессе дальнейшего приготовления пищи. 3
• Сохранение твёрдости и упругости. 25 Хрупкие листья после бланширования не разваливаются во время приготовления. 25
• Защита от бактерий. 25 Это уже не сырая еда, и можно не опасаться бактерий. 2

Таким образом, предварительная бланшировка капусты перед тушением делает блюдо более вкусным, полезным и безопасным.