Правильное хранение молока в промышленных условиях важно, потому что нарушение оптимальных условий и режимов хранения может привести к потере количества и качества продукта. 1

Некоторые причины:

• Размножение бактерий. 15 Охлаждение молока необходимо для предотвращения этого процесса и сохранения оптимального уровня кислотности. 1
• Окисление жира. 1 При неправильном режиме охлаждения молоко может приобрести «металлический» или «бумажный» привкус. 1
• Порча продукта. 3 Срок хранения молока зависит от температуры хранения и условий транспортировки, но в среднем не должен превышать 3–4 дней. 3 После истечения этого срока молоко может становиться опасным для здоровья. 3

Таким образом, соблюдение правил хранения помогает сохранить полезные свойства молока и предотвратить развитие микроорганизмов, которые могут быть опасны для человека. 3