Правильное приготовление рубленых котлет важно, чтобы они не были сырыми, потому что неправильный температурный режим может привести к тому, что внешняя сторона будет быстро подгорать, а внутренняя часть останется недоготовленной. 1

Несколько причин, почему котлеты могут получаться сырыми внутри:

• Слишком высокий огонь. 1 Рекомендуется использовать средний или чуть ниже среднего огонь. 1
• Толстые котлеты. 1 Если котлеты слишком толстые, то внешние слои успеют зажариться, пока внутренние не будут готовы. 1 Лучше делать котлеты толщиной не более 1–1,5 см. 1
• Низкая температура жира. 1 Если жир в сковороде недостаточно горячий, то котлеты будут впитывать в себя жир, не образуя нужной корочки. 1 Перед добавлением котлет масло должно хорошо разогреться. 1
• Добавление холодных ингредиентов. 1 Если в фарш добавить много холодных ингредиентов (например, холодное молоко, яйцо), это может привести к снижению температуры в середине котлет при жарке. 1
• Недостаточное перемешивание фарша. 1 Плохо перемешанный фарш может неравномерно прогреваться в процессе жарки. 1

Чтобы проверить готовность котлет, можно разломить одну котлетку пополам: вытекающий сок должен быть прозрачным, а мясо внутри — не розовым. 4