Правильное заваривание сухофруктов важно для сохранения их полезных свойств, потому что неправильная обработка может привести к потере мягкости и сочности, а также некоторых полезных веществ. 24

Например, изюм, чтобы он набух и стал мягким, нужно запаривать очень горячей водой (практически кипятком) и оставить на несколько часов. 2 А более нежные чернослив, курагу или финики заливать кипятком и оставлять в нём на длительное время нельзя. 2 Они могут сильно размокнуть и «расползтись» на волокна. 2

Также, чтобы сохранить полезные составляющие, промытые сухофрукты можно залить кипятком в термосе или кастрюле, плотно закрыть крышкой, укутать одеялом и оставить на 8–10 часов. 5 Когда вода остынет, сухофрукты будут такими же мягкими, как если бы их варили на огне, а компот — особенно душистым. 5