Почему важно правильно засолить окуня перед копчением?

Правильная засолка окуня перед копчением важна по нескольким причинам:

• Сохранение продукта. www.hobbi-smoke.ru Засолка помогает сохранить окуня на долгие дни или даже недели. www.hobbi-smoke.ru
• Улучшение вкуса и качества блюда. www.hobbi-smoke.ru С маринадом рыба получается сочнее, питательнее и ярче. www.hobbi-smoke.ru
• Уничтожение паразитов. ijiza.ru Поскольку окунь — рыба речная, не стоит экономить на соли и сроке засолки: просаливать окуня нужно 5–6 дней, чтобы уничтожить личинки паразитов. ijiza.ru

Существует два способа засолки окуня перед копчением: www.hobbi-smoke.ru

1. Сухой посол. www.hobbi-smoke.ru На 1 кг сырья идёт 150 г соли. www.hobbi-smoke.ru На дно тары или ящика насыпают небольшую порцию соли, на неё пластами раскладывают окуней и обильно натирают каждую тушку солью. www.hobbi-smoke.ru Затем прикрывают крышкой, сверху прижимают камнем или банкой с водой и оставляют на 4 часа в прохладном месте. www.hobbi-smoke.ru
2. Мокрый посол. www.hobbi-smoke.ru На 2 литра воды берут 100 г соли. www.hobbi-smoke.ru Смешивают воду и соль в неокисляемой посуде (лучше использовать тару из нержавейки) и загружают продукт в ёмкость. www.hobbi-smoke.ru Оставляют на 12 часов в холодильнике. www.hobbi-smoke.ru Чтобы филе получилось нежнее, добавляют в рассол столовую ложку сахара. www.hobbi-smoke.ru

После каждого варианта засолки рыбу необходимо промыть и просушить на воздухе в течение 8–10 часов. www.hobbi-smoke.ru