Замораживание картофеля перед жаркой важно, потому что в результате блюдо получится мягким внутри и с хрустящей корочкой. 12
Образовавшаяся после заморозки ледяная корка не даст сердцевине быстро высохнуть, а корочка хорошо прожарится, так как лишняя влага уйдёт в первые секунды жарки. 1