Правильное замешивание теста для домашней выпечки важно по следующим причинам:

• Соединение ингредиентов. 1 Замешивание помогает объединить муку, воду, дрожжи или закваску, соль и сахар в однородную массу. 1
• Активация брожения. 1 При замешивании теста микроорганизмы (дрожжи и молочнокислые бактерии) активируются и начинают размножаться, что помогает тесту подниматься и становиться воздушным. 1
• Развитие клейковины. 12 Замешивание создаёт структуру теста, развивает клейковину, которая обеспечивает его эластичность и способность удерживать газы, образующиеся при брожении. 1
• Улучшение текстуры. 1 Замешивание делает тесто однородным, мягким и пушистым. 1 Это также помогает тесту лучше удерживать форму при выпекании. 1