Правильный замес теста для домашнего хлеба важен, потому что он позволяет равномерно распределить дрожжи и остальные ингредиенты. 1 Если в муке много клейковины, то тесто нужно замешивать дольше. 1

Недостаточное вымешивание теста приводит к плохому развитию клейковины, которая отвечает за удерживание структуры хлеба. 2 Вместо упругого и эластичного мякиша, выпечка получается рыхлой. 2

Важно, чтобы в конце тесто стало эластичным — это можно проверить, растянув небольшой кусочек теста: если оно не рвётся, значит, замес был выполнен правильно. 1

Также правильный замес помогает избежать того, что комочки муки или остатки сырых ингредиентов не испортят выпечку. 2