Почему важно правильно замешивать тесто для тертого печенья?

Правильное замешивание теста для тёртого печенья важно, потому что от этого зависит структура готового изделия. vilkin.pro

Особенность формовки тёртого печенья в том, что тесто натирается на тёрке, и от этого структура получается особенно рассыпчатой. vilkin.pro Чтобы тесто получилось таким, его не нужно долго вымешивать. vilkin.pro Как только ингредиенты соединились и начали собираться в ком, следует прекратить замес. vilkin.pro

Кроме того, важно, чтобы во время замеса глютен в муке не развился, иначе тесто получится затянутым. dzen.ru Для этого муку нужно оградить от влаги, которая активирует глютен. dzen.ru