Правильное замешивание теста для жареных лепёшек важно, потому что от этого зависит, какими получатся готовые изделия — нежными, воздушными и пышными. 2

Для правильного замешивания нужно:

• Просеять муку. 24 Благодаря этому она насытится кислородом, и готовые лепёшки получатся нежнее и пышнее. 2
• Замешивать тесто постепенно, частями добавляя просеянную муку. 12 Сначала тесто замешивают венчиком, потом руками. 1
• Делать тесто мягким, тягучим и липким. 1 Чтобы оно не прилипало, руки смазывают растительным маслом. 1

Как только тесто будет отставать от стенок посуды, муку больше не добавляют. 2