Правильное замачивание засоленной рыбы перед сушкой важно, потому что это позволяет удалить лишнюю соль. 15 Если пропустить этот этап, кожа рыбы высохнет неправильно. 1

Продолжительность промывания и вымачивания не должна превышать 1 час каждые сутки предварительного просаливания. 1 Крупную жирную рыбу не стоит держать в воде более 7–10 часов — это заметно снизит вкусовые качества готового продукта. 1

Также существует метод вымачивания «Эффект Осмоса», который позволяет получать рыбу нужной солоноватости, независимо от её размеров. 4 Для этого в ёмкость для вымачивания наливают холодную воду и добавляют соль, чтобы получить солоноватый раствор. 4 Когда в него помещают рыбу, начинается реакция, и вода в ёмкости становится выравниваться по соли. 4 В результате рыба по солоноватости становится такой же, как раствор. 4