Почему важно правильно высушить рыбу после засолки

Правильное высушивание рыбы после засолки важно по нескольким причинам:

• Равномерность вкуса. rybolovnn.ru Если рыбу подвесить за голову, избыточная соль «уйдёт» в хвостовую часть, из-за чего тушка приобретёт неравномерный вкус: спинка получится малосольная, а хвостовая часть — пересоленная. rybolovnn.ru
• Качество продукта. www.edimdoma.ru Правильно высушенная рыба не мягкая и не твёрдая, имеет приятный вкус и запах, отличается красновато-янтарным оттенком без жёлтых пятен, а на свету слегка светится. www.edimdoma.ru
• Срок хранения. rybolovnn.ru Недосушенная рыба хранится недолго. rybolovnn.ru
• Защита от насекомых. www.audi-club.ru food.ru Если рыбу вялят в летнее время, есть вероятность, что она будет испорчена личинками мух. www.audi-club.ru Чтобы этого избежать, рекомендуют использовать марлевый полог, сбрызнуть рыбу уксусом или смазать подсолнечным маслом. www.audi-club.ru food.ru

Таким образом, правильное высушивание рыбы после засолки влияет на вкусовые качества продукта и его сохранность.