Правильное вымешивание теста важно для получения пышной выпечки, потому что во время этого процесса развивается клейковина. 1 Она отвечает за эластичность, гладкость, мягкость, пышность и пористость свежеиспечённого изделия. 1
Оптимальный вариант — вымешивать заготовку несколько раз, чтобы она накопила больше воздуха и стала нежной и мягкой. 3