Почему важно правильно вымачивать рыбу перед сушкой

Правильное вымачивание рыбы перед сушкой важно по нескольким причинам:

• Удаление лишней соли. sazanya-bukhta.ru Если пропустить этот этап, кожа рыбы высохнет неправильно. sazanya-bukhta.ru
• Опреснение верхних слоёв. fishinfo.su Это приводит к тому, что высохшая кожа при хранении не впитывает в себя влагу, а это увеличивает длительность хранения продукта. fishinfo.su
• Подготовка к вялению. food.ru Вымачивание необходимо, чтобы продукт вялился правильно: поверхность не отсыревала, а кожа не пересыхала. food.ru

Длительность вымачивания зависит от длительности засолки: каждые сутки засолки требуют 1 часа вымачивания. fishinfo.su При этом слишком длительный процесс может испортить рыбу, особенно жирную крупную: внешний слой размокает. fishinfo.su