Вымачивание мяса кролика перед приготовлением важно по нескольким причинам:

• Мясо становится мягче и нежнее. 1 Также оно приобретает вкус и аромат специй, которые были в маринаде. 1
• Устраняется неприятный запах. 15 Особенно это важно, если мясо дикого зайца. 4

Время вымачивания зависит от разных факторов: способа кормления, качества мяса, возраста животного. 1 Оно может занять от нескольких часов до суток. 1

Для вымачивания можно использовать обычную воду, молоко, слабый раствор уксуса или вина. 2 Например, белое вино удаляет запахи и смягчает мышечные волокна, а молочная сыворотка делает мясо более нежным. 5

Если куплен молодой кролик, то его можно приготовить и не вымачивая, но в процессе приготовления маринада стоит добавить разные травы для более интересного вкуса. 1