Правильное время расстойки теста для пиццы важно, потому что в этот момент происходят следующие процессы: 3

• Дрожжи активно работают. 3 Они «съедают» сахар и выделяют углекислый газ, который делает тесто пышным и воздушным. 3
• Глютен «набирает силу». 3 Он становится более эластичным, что позволяет тесту растягиваться без разрывов. 3
• Вкус становится более насыщенным. 3 Тесто «отдыхает» и приобретает более глубокий аромат. 3

Время расстойки зависит от рецепта и вида дрожжей. 3 Обычно оно составляет от 15 до 30 минут. 3

Также важно, чтобы температура теста во время расстойки сохранялась в диапазоне 25–28 градусов. 1 Это оптимальная температура для работы бактерий. 1