Правильное выдерживание мяса перед жаркой на гриле важно по нескольким причинам:

• Мясо комнатной температуры готовится быстрее. 2 Если стейк холодный, то потребуется больше времени, чтобы мясо дошло до необходимой степени готовности, а значит, снаружи к этому времени оно уже пересохнет и подгорит. 2
• Мясо равномерно прогревается и сохраняет все свои соки и ароматы. 4 Если за час до гриля достать стейк из холодильника, он сможет равномерно прогреться. 4
• После приготовления мясо получается более сочным. 34 Когда мясо готовится, тепло заставляет соки стремиться к центру куска. 3 Дав стейку полежать после готовки, можно позволить сокам вернуться обратно к поверхности, в результате чего мясо получается более сочным и равномерно прожаренным. 3