Правильное приготовление свинины для прозрачного бульона важно по нескольким причинам:

• Правильная подготовка мяса. 1 Чем чище мясо, тем прозрачнее будет бульон. 1 Перед варкой необходимо промыть свинину, чтобы удалить кровь, остатки жира и другие загрязнения. 1
• Длительная варка. 1 При длительной варке коллаген и другие соединения в мясе разлагаются, образуя вещества, похожие на гель. 1 Они придают бульону прозрачность и насыщенный вкус. 1
• Фильтрация. 1 Процеживание бульона через марлю или сито помогает удалить мелкие частицы мяса, овощей и другие отходы. 1 Это также способствует прозрачности бульона. 1
• Отсутствие жира. 1 После остывания бульона на поверхности образуется слой жира. 1 Если его удалить, бульон станет прозрачнее. 1

Также для прозрачности бульона не следует допускать слишком интенсивного бурлящего кипения и вовремя снимать пенку. 5