Правильное приготовление мясного бульона для холодца важно, потому что от этого зависит вкус и консистенция блюда. 3

Чем дольше варится холодец, тем более насыщенным получится его вкус и тем лучше он застынет. 3 Это необходимо для того, чтобы все соединительные ткани, хрящи и жилки сначала размягчились, затем выделили коллаген, который должен преобразоваться в желатин. 5

Первый бульон обязательно нужно слить. 2 Он будет мутным, и холодец получится не прозрачным. 2 Вместе с первой водой уйдёт лишний жир и прочие нежелательные компоненты. 4

Солить бульон стоит только в самом конце варки, когда виден итоговый объём. 3 Если посолить в начале варки, то концентрация соли из-за выкипания жидкости увеличится. 3