Важно правильно удалить чёрную плёнку из мойвы перед приготовлением, потому что она придаёт рыбе горечь. 1 Если не убрать плёнку и не промыть рыбу после этого, горчить будет вся рыба или части, прилегающие к брюшку. 2

Кроме того, чёрная плёнка служит источником для роста патогенных микроорганизмов, которые могут ускорить порчу продукта. 2