Почему важно правильно тушить свеклу для борща?

Правильное тушение свёклы для борща важно, потому что это позволяет сохранить насыщенный красный цвет блюда. 23

Если положить свёклу в общую кастрюлю и готовить потом около часа, весь цвет из овоща уйдёт и борщ получится блёклым. 3 Чтобы этого избежать, свёклу нужно тушить отдельно, предварительно сбрызнув уксусом или добавив лимонной кислоты, лимонного сока. 4

Также кислая среда, в которой готовится свёкла, помогает сохранить яркий рубиновый оттенок овоща. 2 Кислоту в борщ можно добавлять в виде лимонного или яблочного сока, уксуса или томатной пасты. 2 Однако нужно быть осторожными и не переусердствовать с кислотой, иначе она может испортить общий вкус борща. 2