Почему важно правильно смешивать масло с мукой в классической французской ватрушке?

Правильное смешивание масла с мукой в классической французской ватрушке важно, потому что это позволяет получить однородную масляную крошку, которая является основой пирога. 12

Перетирая муку со сливочным маслом руками, можно добиться нужной консистенции теста: сверху оно должно быть сыпучим, а снизу — более влажным и плотным, благодаря творожной начинке, которая смачивает крошку. 4