Правильное разогревание масла перед жаркой мяса важно по нескольким причинам:

• Создание корочки. 3 Если положить мясо в холодное масло, то корочка образуется, но сочность продукта будет потеряна. 3 В горячем масле на мясе быстро формируется корочка, которая не даёт маслу проникнуть в продукт и делает кусок менее жирным. 5
• Равномерное прожаривание. 4 Масло, разогретое постепенно, начиная на среднем огне, лучше впитывает ароматы специй и приправ, равномерно прожаривая продукт. 4 Если масло слишком горячее, мясо может подгореть снаружи, оставаясь сырым внутри. 4
• Быстрое приготовление. 5 Высокая температура масла позволяет мясу быстро готовиться, предотвращая чрезмерное высыхание внутри куска. 5

Таким образом, правильное разогревание масла перед жаркой мяса помогает добиться более качественного результата приготовления.