Правильное разогревание масла для жарки котлет де-воляй важно, чтобы температура внутри котлеты не понижалась и она равномерно прожарилась со всех сторон. 13

Если масла недостаточно, во время жарки котлету нужно постоянно поливать кипящим маслом (при помощи ложки). 1

Также важно учитывать, что любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. 3