Правильное размораживание горбуши перед засолкой важно, потому что быстрая разморозка негативно влияет на цвет, консистенцию и вкус рыбы. 2

Чтобы тушка максимально сохранила свою форму и упругость, не разваливалась при разделке и нарезке, не стала бледной и безвкусной, размораживать нужно медленно. 2

Лучше всего переложить тушку примерно за сутки до засолки из морозилки в основную камеру холодильника. 2 Там она будет медленно оттаивать, но на качестве сырья такая разморозка не скажется. 2

Нельзя размораживать горбушу в тёплой воде или микроволновке. 1 После таких процедур её уже невозможно будет разделать на филе, да и сама рыба станет жёсткой и невкусной. 1