Правильное размораживание замороженных креветок перед жаркой важно по нескольким причинам:

• Равномерное приготовление. 2 Размороженные креветки прожарятся равномерно, без пережаривания отдельных кусочков. 2
• Лучшее усвоение приправ. 2 Когда в креветках немного влаги, приправы лучше прилипают к блюду. 2
• Сочность и вкус. 35 При медленном размораживании в холодильнике креветки меньше всего потеряют влагу, вес и сочность. 3 Если же разморозить их в тёплой или горячей воде, они станут более жёсткими и потеряют больше влаги. 35

Мелких креветок размораживать необязательно, а крупных нужно предварительно разморозить, так как куски льда в сковороде растают, и креветки будут тушиться в большом количестве воды. 1