Правильное размораживание форели перед жаркой важно, потому что чем медленнее и естественнее размораживается тушка или филе, тем лучше сохраняется её структура, вкусы и ароматы. 1
Резкий перепад температур может повлиять на структуру мяса и спровоцировать размножение бактерий. 3