Правильное расчётывание количества продуктов в школьных столовых важно по следующим причинам:

• Обеспечение сбалансированного и полезного питания. 13 Рацион учеников должен соответствовать возрастным нормам и удовлетворять потребности детского организма в условиях интенсивного роста, быстрого метаболизма, а также высоких умственных нагрузок. 3
• Снижение количества пищевых отходов. 1 Индекс несъедаемости в школьных столовых может составлять от 25% до 75% от объёма приготовленной еды. 1 Количество выбрасываемой пищи зависит от режима функционирования образовательной организации, количества приёмов пищи, качества продуктов и их соответствия требованиям законодательства. 1
• Соблюдение правил утилизации отходов. 1 Сбор продуктов для утилизации должен проводиться в специальных закрытых контейнерах, временное хранение отходов — на территории школы на специально оборудованных площадках. 1 Хранение продуктов не должно превышать сутки, чтобы избежать разложения и появления запахов. 1 Вывоз продуктов должен производиться только специализированной компанией по утилизации отходов. 1