Правильное расчётывание количества агар-агара для приготовления суфле важно, потому что от пропорций зависит консистенция блюда. 12
Если добавить слишком много загустителя, масса получится очень плотной. 1 Если, наоборот, не доложить агар-агара, то блюдо не приобретёт желаемую текстуру. 1
Кроме того, на результат влияет качество агар-агара, количество сахара и кислоты в составе блюда. 2
Чтобы проверить, соблюдены ли пропорции, можно провести тест: взять 1 столовую ложку готового, но ещё не охлаждённого блюда и поместить в морозилку на 1 минуту. 2 Если консистенция получилась нужной, значит, пропорции верны. 2 В противном случае необходимо загустить или, наоборот, разбавить блюдо. 2