Правильное расположение фольги на противне при запекании фруктов важно, так как шероховатая (матовая) поверхность фольги поглощает тепло и излучение, а глянцевая — отражает. 1

Если положить фрукты на глянцевую сторону, они могут пригореть, а если на матовую — сохранить максимум витаминов и макроэлементов. 1 При этом разница в отражении тепла между сторонами фольги настолько мала, что не влияет на время и качество приготовления. 2

Таким образом, выбор стороны фольги зависит от целей готовки: если нужно сохранить полезные вещества, то фрукты следует класть на матовую поверхность, а если не хочется пересушить блюдо — заворачивать в фольгу так, чтобы снаружи оказалась гладкая сторона. 1