Важно правильно прожаривать свиной стейк, чтобы он оставался сочным, по нескольким причинам:

• Образование корочки. 24 Её нужно жарить на сильном огне, чтобы быстрее образовалась корочка, которая запечатает внутри весь сок мяса. 4
• Сочность зависит от выбора мяса. 3 Хорошее мясо для стейка должно содержать небольшие жировые прожилки, равномерно распределённые по всему куску. 3 Жир даёт мясу сочность и вкус при приготовлении. 3
• После приготовления стейку нужно дать «отдохнуть». 3 Для этого его оставляют на тёплой тарелке под фольгой в течение 5–10 минут. 3 Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу, и стейк будет более сочным. 3