Правильный подбор пропорций соли и специй при засолке рыбы важен, потому что это влияет на вкус и безопасность продукта. 23

Пропорции соли определяют, сколько соли возьмёт в себя рыба. 4 Обычно рекомендуют на 1 кг рыбы брать 3 ст. л. соли. 1 Даже если взять её с избытком, ничего страшного не произойдёт: рыба возьмёт ровно столько соли, сколько ей нужно, а остатки можно будет легко убрать в конце приготовления. 1

Специи придают рыбе желаемую мягкость и приятные нотки. 1 Например, сахар забирает лишнюю влагу, тем самым стабилизируя текстуру. 3

Также соление рыбы применяется не только для придания продукту определённых вкусовых качеств, но и чтобы сделать его безопасным, обеззаразить, ведь солёная рыба употребляется в пищу без термической обработки. 3