Правильная подготовка сома к приготовлению на гриле важна, потому что это поможет:

• Избавиться от специфического запаха. 1 У сома он есть, поскольку рыба обитает в водоёмах со стоячей водой и зарывается в ил. 1 От запаха можно избавиться, например, вымачив филе или стейки в молоке 3–4 часа или обильно полив их лимонным соком и подождав 15 минут. 1
• Сохранить сочность. 5 Специи снаружи и внутри сома не только придадут мясу особый аромат, но и сохранят сочность во время обжаривания на гриле. 5
• Предотвратить прилипание к решётке. 4 Перед приготовлением филе сома нужно обсушить бумажными полотенцами, а затем слегка смазать маслом, чтобы предотвратить прилипание. 4