Правильная подготовка рыбы перед жаркой важна, потому что это поможет:

• Сохранить форму рыбы. 1 Перед жаркой нужно промокнуть рыбу бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. 1 Влага — главная причина, по которой рыба разваливается. 1
• Сделать рыбу более упругой. 4 Для этого её можно замочить в молоке с солью. 4 Рыба пропитывается солью и становится более упругой, не разваливается при жарке. 4
• Сделать блюдо более сочным. 4 Например, если обвалять рыбу в муке, она создаст корочку, которая сохранит сочность продукта. 13
• Нейтрализовать часть неприятного рыбного запаха. 4 Для этого рыбу можно замочить в молоке с солью. 4