Правильная подготовка печени перед тушением важна, потому что это позволяет:

• Очистить продукт от плёнок и прожилок. 3 Их тяжело разжевать, они могут горчить и портят готовое блюдо. 3
• Избавиться от горечи. 34 Для этого печень замачивают в молоке, сыворотке или солёной воде на несколько часов. 4
• Сделать печень мягче. 4 Например, можно обвалять нарезанные кусочки в небольшом количестве соды, оставить примерно на 1 час, а перед обжариванием промыть водой. 4

Кроме того, правильная подготовка помогает обеспечить равномерное приготовление печени и не допустить, чтобы она стала слишком водянистой. 1