Правильная подготовка дрожжей для выпечки сдобных булочек важна, потому что от этого зависит пышность и вкус готовых изделий. 15

Активация дрожжей перед замесом теста необходима, так как она создаёт условия для размножения дрожжей, что требуется для начала процесса брожения. 5 При холодной температуре дрожжи продолжают «спать», а при горячей — погибают. 1

Для активации дрожжей важно:

• Использовать тёплую жидкость (не выше 36 °С). 1 Холодная вода замедляет работу дрожжей, а в ледяной или горячей они просто погибнут. 2
• Добавить сахар. 1 Он является питательной средой для дрожжей. 1
• Не добавлять соль до активации и расстойки теста, так как соль угнетает дрожжи. 1

Если дрожжи старые или плохого качества, дрожжевая масса не вспенится. 3