Правильное добавление соды важно для получения пышных оладий, потому что неправильное использование этого ингредиента может привести к тому, что оладьи выйдут жёсткими и резиновыми. 5

Соду нужно добавлять в последнюю очередь, в самом конце замешивания теста. 13 При этом гасить её не нужно, так как ей нужна кислая среда, и она погасится кефиром. 1

Также соду следует смешивать с мукой: сначала содовый и мучной компоненты нужно смешать в ложке, а потом добавить в тесто в просеянном виде. 5 Если правило соблюдено, то оладьи получатся нежными и воздушными, а также хорошо пропекутся: внутри не будет «сыринки». 5