Почему важно правильно подбирать количество дрожжей для дрожжевого теста?

Правильный подбор количества дрожжей для дрожжевого теста важен, потому что недостаточное их количество приведёт к ухудшению качества теста при его выбраживании. www.koolinar.ru А избыток дрожжей, наоборот, позволит тесту перекиснуть при его подготовке. www.koolinar.ru

Основная норма закладки: на один килограмм веса муки вместе с другими компонентами, входящими в состав не очень сдобного и постного теста, необходимо взять от 35 до 50 г свежих дрожжей. www.koolinar.ru Для более сдобного теста норма расхода дрожжей может быть увеличена, что оговаривается рецептурой. www.koolinar.ru

Также стоит учитывать, что если в рецепте очень много сухофруктов, цукатов и орехов, которые утяжеляют тесто, то кладут больше дрожжей. aif.ru