Правильный подбор частей туши для приготовления холодца важен, потому что от этого зависит, насколько хорошо блюдо застынет. 14

Для холодца нужны части туши, содержащие максимальное количество коллагена. 1 Этот белок выделяется из костей, суставов, соединительной ткани, кожи в процессе варки и при длительной и медленной тепловой обработке превращается в желатин. 13

Некоторые части туши, которые подходят для холодца:

• Ножки. 1 Можно брать свиные, говяжьи и бараньи ножки. 1
• Крылья. 1 В них также много коллагена, они сделают бульон более наваристым. 1
• Шеи. 1 Они содержат много соединительной ткани, кожи, а ещё в них много мяса, что важно, ведь чем больше мяса, тем вкуснее холодец. 1

Кроме того, правильный выбор частей туши позволяет сделать бульон вкусным, наваристым и прозрачным, и не понадобится добавлять дополнительно желатин из пакетика. 3