Почему важно правильно подбирать части туши для приготовления холодца?

Правильный подбор частей туши для приготовления холодца важен, потому что от этого зависит, насколько хорошо блюдо застынет. aif.ru dzen.ru

Для холодца нужны части туши, содержащие максимальное количество коллагена. aif.ru Этот белок выделяется из костей, суставов, соединительной ткани, кожи в процессе варки и при длительной и медленной тепловой обработке превращается в желатин. aif.ru p-syutkin.livejournal.com

Некоторые части туши, которые подходят для холодца:

• Ножки. aif.ru Можно брать свиные, говяжьи и бараньи ножки. aif.ru
• Крылья. aif.ru В них также много коллагена, они сделают бульон более наваристым. aif.ru
• Шеи. aif.ru Они содержат много соединительной ткани, кожи, а ещё в них много мяса, что важно, ведь чем больше мяса, тем вкуснее холодец. aif.ru

Кроме того, правильный выбор частей туши позволяет сделать бульон вкусным, наваристым и прозрачным, и не понадобится добавлять дополнительно желатин из пакетика. p-syutkin.livejournal.com