Правильное переворачивание котлет при жарке бургера важно, потому что это влияет на сочность блюда. 12

Когда котлету переворачивают, останавливается процесс запечатывания мясных волокон. 1 Чтобы бургер получился идеальным, необходимо как следует карамелизировать мясо, а этот процесс происходит только при прямом контакте с раскалённой поверхностью. 1 Если переворачивать котлетку, не давая ей как следует подрумяниться, из неё выйдут все мясные соки, а вместе с ними — и сочность. 1

Котлету для бургера нужно перевернуть только один раз, осторожно приподняв лопаткой. 2 Если бургер пристаёт к решётке гриля или гриль-сковороде, то стоит попробовать сделать это минутой позже. 2 Если же бургер легко отделяется от поверхности, самое время его перевернуть. 2