Отваривание лесных грибов перед жаркой важно по нескольким причинам:

• Безопасность. 4 Грибы часто содержат в себе токсины или бактерии, которые могут быть устранены путём варки. 4
• Лучшая усвояемость питательных веществ. 1 Варка помогает разрушить клеточные стенки, делая питательные вещества легкоусвояемыми организмом. 1
• Размягчение клеточных структур. 1 Грибы становятся более сочными и мягкими, что облегчает жарку. 1
• Устранение горечи. 4 Отваривание также может убрать горечь из некоторых видов грибов, делая их более приятными на вкус. 4
• Подготовка к последующему хранению. 5 Варка помогает подготовить грибы к последующему хранению — заморозке, консервированию и сушке. 5