Правильное охлаждение крем-чиза перед выравниванием торта важно по следующим причинам:

• Для крема на сливочном масле неподходящая температура — тёплый крем, иначе он будет течь. 2 Для крема на сливках важно не переохладить его, иначе он будет наноситься кусками. 2
• Перед нанесением крема для выравнивания обязательно нужно охладить торт. 3 Он должен стабилизироваться в холодильнике минимум 6 часов, лучше убрать его на ночь. 1 Это необходимо для принятия тортом окончательной формы и скрепления всех элементов сборки. 3

Если крем-чиз в процессе работы становится очень мягким, его нужно убирать в холодильник на 10–15 минут. 1