Правильное очищение селёдки от кожи и костей важно для приготовления паштетов, так как это позволяет получить аккуратные и ровные кусочки филе, которые будут использоваться для приготовления блюда. 13

Отдельные рёбра можно подцепить пальцами и вытянуть вдоль филе. 2 Если сохранился пласт рёбер, нужно просунуть под него лезвие ножа и срезать тонким слоем сразу все кости с брюшка селёдки. 2 Для мелких костей, которые невозможно подцепить пальцами, используют кухонный пинцет. 2

Кроме того, правильно очищенная селёдка не будет иметь неприятного вкуса и запаха от внутренностей, так как их нужно удалить сразу же после покупки рыбы. 3

Таким образом, правильная подготовка селёдки обеспечивает качество и вкус будущего блюда.