Правильное обжаривание муки важно для приготовления сливочного соуса по нескольким причинам:

• Цвет. 1 Мука, подсушенная на сковороде, приобретает золотисто-коричневый цвет, который придаёт соусу восхитительный оттенок. 1
• Нежность и воздушность. 1 За счёт высокой температуры мука избавляется от большого количества клейковины, и соус получается более нежным и воздушным. 1
• Отсутствие комков. 4 Поджаренная мука при смешивании с жидкостью образует гораздо меньше комков, чем сырая. 4
• Более богатый и приятный вкус. 4 Обжаривание придаёт муке более богатый и приятный вкус, а также устраняет специфический привкус сырой муки. 4