Почему важно правильно обжаривать муку для приготовления сливочного соуса?

Правильное обжаривание муки для приготовления сливочного соуса важно по нескольким причинам:

• Повышение сгущающих свойств. www.vkusnyblog.com Термообработка подавляет активность определённого фермента, что улучшает способность муки служить загустителем. www.vkusnyblog.com
• Удаление специфического привкуса сырой муки. www.vkusnyblog.com Обжаривание придаёт муке более богатый и приятный вкус. www.vkusnyblog.com
• Снижение образования комочков. www.vkusnyblog.com Поджаренная мука при смешивании с жидкостью образует гораздо меньше комков, чем сырая. www.vkusnyblog.com
• Придание соусу вязкости и густоты. www.bolshoyvopros.ru Если добавить в соус необжаренную муку, то он не загустеет как положено, а превратится в подобие клея. www.bolshoyvopros.ru

Таким образом, правильное обжаривание муки — важный этап приготовления сливочного соуса, который влияет на его вкус, консистенцию и загущающие свойства.