Почему важно правильно обрабатывать утку перед запеканием в духовке?

Правильная обработка утки перед запеканием в духовке важна, потому что это позволяет:

• Удалить неприятный специфический запах. dzen.ru Он исходит от гузки и может испортить вкус блюда. dzen.ru
• Удалить крылья. dzen.ru Мяса в них почти нет, а при длительном нахождении в духовке они могут подгореть. dzen.ru
• Удалить внутренний жир. dzen.ru www.gotovim.ru Утка и без того достаточно жирная, а срезанный жир можно убрать в морозилку и при случае пожарить на нём картошку. www.gotovim.ru
• Получить хрустящую корочку. dzen.ru www.gotovim.ru Для этого кожу птицы предварительно накалывают тонкой спицей или зубочисткой в самых толстых местах (грудка и ножки). www.gotovim.ru Так жир будет больше вытекать, и утка получится румянее. www.gotovim.ru
• Сделать кожу упругой. dzen.ru www.gotovim.ru Для этого утку ошпаривают кипятком — её кожа сразу натянется и будет равномерно подрумяниваться во время готовки. dzen.ru