Правильная обработка лангустинов перед жаркой важна, потому что это влияет на вкус и аромат блюда. 14

Перед приготовлением лангустины можно замариновать, чтобы они получились более вкусными. 1 Для основы используют соевый соус, растительное масло, сок лайма или лимона, белое вино. 1 Из добавок подойдут чеснок, укроп, тимьян, розмарин, цедра лимона или апельсина. 1 Креветки без панциря пропитаются за 10–15 минут, неочищенные лучше убрать в холодильник примерно на час. 1

Также правильная обработка включает удаление тёмной кишечной вены (кишечника), идущей сверху по центру спинки лангустинов. 4