Правильная нарезка мяса для тушёных блюд важна по нескольким причинам:

• Мягкость и нежность. 4 Нарезка поперёк волокон разрушает их структуру, делая мясо более мягким и нежным. 4
• Сочность. 4 Поперечная нарезка способствует выходу мясного сока, который в сочетании с соусом делает блюдо невероятно сочным. 4
• Равномерная тепловая обработка. 4 Кусочки мяса, нарезанные поперёк волокон, равномерно прогреваются и тушатся, что исключает ситуацию, когда одни части перевариваются, а другие остаются жёсткими. 4

Кроме того, размер кусочка должен быть таким, чтобы его хватало «на один укус». 2 Так мясо равномерно прожарится и протушится, не потеряв сочность. 1