Правильное нарезание говяжьей печени перед жаркой важно, потому что это позволяет кусочкам приготовиться равномерно. 14 Если некоторые из них уже прожарились, а из других ещё выделяется кровь, есть риск, что блюдо в итоге будет пережаренным и сухим. 1

Рекомендуется нарезать печень примерно на равные по размеру куски, чтобы они приготовились одинаково. 1 В идеале кусочки должны быть одинакового размера — в идеале, не больше полутора сантиметров в толщину. 4

Также при нарезке говяжьей печени важно держать её мягко, не оказывая слишком сильного давления. 3 Это связано с тем, что печень содержит жидкость, которая может затруднить нарезку, если давить слишком сильно. 3