Правильное хранение и оформление холодных блюд важно для сохранения их вкусовых качеств, потому что неправильное хранение может привести к быстрой порче и потере питательных веществ. 3 Также это может способствовать развитию патогенных микроорганизмов, опасных для здоровья. 3

Правильное хранение холодных блюд и полуфабрикатов для них осуществляется в холодильных шкафах при температуре 0–6 °С в фарфоровой или эмалированной посуде, покрытой крышкой или сухой марлей. 1 Мясные и рыбные холодные блюда с гарниром, а также заправленные соусами, хранят не более 30 минут. 1

Красивое оформление холодных блюд и закусок, приятный аромат и высокие вкусовые качества возбуждают аппетит и способствуют лучшему пищеварению. 1 Для украшения используют ярко окрашенные и красиво нарезанные продукты, входящие в рецептуру блюда, а также свежие или консервированные помидоры, огурцы, зелень, сливочное масло, яйца, лимон. 1